Tiramisu fraise

La saison des fraises est enfin arrivée !! 

Pour l'occasion, j'ai décidé de réaliser un tiramisu aux fraises et spéculoos. Une petite touche d'originalité car je n'aime pas trop les boudoirs.

J'ai choisi de le monter comme un gâteau mais vous pourrez très bien le mettre directement dans un plat ou bien en version individuelle dans des verrines.

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Ingrédients 

500g de fraise

Coulis de fraise

70 spéculoos

5 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

670g de mascarpone

100g de sucre

30 cl d'eau minérale 

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Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 121°C pour obtenir un sirop.

Monter ensuite les blancs en neige et ajoutez ensuite le sirop.

Mélangez la mascarpone et les jaunes d'oeufs.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

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Imbibez vos spéculoos avec le coulis de fraise

Déposez les dans un rectangle en inox, ou bien dans un plat ou alors dans vos verrines.

Recouvrez les spéculoos d'une première couche de mascarpone et placez les morceaux de fraises dans la crème.

Déposez ensuite une nouvelle couche de spéculoos imbibés, puis une couche de mascarpone et les morceaux de fraises.

Rajoutez par dessus une dernière couche de mascarpone. 

Placez au frais minimum une nuit complète.

Démoulez ensuite délicatement votre tiramisu si vous avez utilisé un moule en inox et placer les biscuits autour.

Décorez suivant votre inspiration et régalez vous !!